DIE BESTEN REZEPTE VON SEE: Spaghetti Vongole

Essen auf einem Schiff bedeutet mehr als Nahrungsaufnahme: Es ist Seelentrost, Notausgang, ein Gefühl von Heimat. Für manchen Seemann sind Schiffsköche genau so wichtig wie Kapitäne. Denn schmeckt das Essen schlecht, ist die Laune an Bord mies und dann macht die Reise keinen Spaß.

In unserem Buch „Kombüsengold“ lassen uns 32 Schiffsköche aus aller Welt in ihre Töpfe schauen. Sie verraten Rezepte von Chicken Biryani bis Sauerbraten. Ein Kochbuch aus der rauen Wirklichkeit der Ozeane, wo Essen wirklich schmecken muss. Fürs Nachkochen am eigenen Herd wurden alle Rezepte vom Sternekoch Michael Röhm getestet.

Jeden Freitag stellen wir ab sofort ein Rezept aus dem Buch vor. Heute gibt es einen Klassiker, den jeder kennt: Spaghetti vongole. Schiffskoch Luigi Cuccaro hat das Gericht neu interpretiert. Luigi, Jahrgang 1962, ist seit 32 Jahren als Schiffskoch auf den Weltmeeren unterwegs. Auf italienischen Schiffen, wohlgemerkt. Luigi spricht nur seine Heimatsprache, und am liebsten kocht er auch Gerichte aus Italia. Seine Spaghetti vongole zieht er einer Portion Spaghetti bolognese „naturalmente“ vor.

Zubereitung:

Venusmuscheln gründlich säubern. Parallel großen Nudeltopf mit sehr salzigem Wasser aufsetzen. Zwei Knoblauchzehen schälen und quer in hauchdünne Scheiben schneiden, den Bund Petersilie waschen, wieder trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob zerkleinern. Die Petersilienstängel klein schneiden. Sobald das Nudelwasser fast kocht, eine Pfanne mit 50 ml Olivenöl erhitzen. Die Spaghetti al dente kochen.

Inzwischen den Knoblauch und die Petersilienstängel ins heiße Öl geben und zirka 30 Sekunden glasig anschwitzen. Dann ein halbes Glas Weißwein und anschließend die Muscheln dazugeben. Den Deckel auf die Pfanne legen. Nach drei bis vier Minuten hört man, wie die Vongole aufploppen. Den Pfanneninhalt durch ein grobes Sieb in einen kleinen Topf abgießen und die Muschelsoße wieder zurück in die heiße Pfanne leeren. Das Muschelfleisch aus den Schalen pulen und geschlossene Exemplare wegschmeißen. Die fertigen Nudeln abgießen und noch relativ feucht in der Pfanne mit Muschelsoßenfleisch und Petersilienblättern vermischen. Schwarzen Pfeffer aus der Mühle darüber und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Weißwein, Muscheln, Meeresduft – das ist Urlaub auf dem Teller.

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Zutaten für vier Personen:

1 kg Venusmuscheln

300 g Spaghetti

1 Bund glatte Petersilie

50 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Weißwein

Pfeffer

1 Pfanne mit gut schließendem Deckel

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